Quando lessate dei ceci per una ricetta, ricordatevi di questa insata e cuocetene più di quanti ne servono. Questa insalata, gustosa e colorata, si prepara in pochi minuti e si mantiene in frigo per il giorno successivo. Potete gustare questa insalata come ripieno di una pita o dentro una torilla di spinaci arrotolata.

Dosi per 4-6 persone

600 gr ceci secchi, lessati, scolati e asciugati

250 gr (1 tazza) di pomodoro a dadini

1 cipolla rossa piccola, tritata

60 gr di prezzemolo fresco, tritato

30 gr di menta fresca, tritata

1 spicchio di aglio tritato

5 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiai di aceto di sidro di mele

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al fresco

  1. In una ciotola da tavola, mischiate ceci, pomodoro, cipolla rossa, prezzemolo, menta e aglio.
  2. In una ciotola, miscelate olio, aceto, sale e pepe. Versate sull'insalata, mescolando con delicatezza per amalgamare gli ingredienti. Assaggiate e aggiustate di sapore. Fate riposare l'insalata per almeno un'ora prima di servire per fare insaporire bene.

Varianti Al posto del pomodoro fresco, in inverno potrete utilizzare pomodori secchi. Io li produco con l'essicatore durante l'estate quando ce ne sono in abbondanza e sono ben maturi.